Według szanujących się Włochów ichniejsza kuchnia należy do najbardziej kaleczonych poza granicami Italii. Razem z kuchnią chińską znajduje się ona bowiem w czołówce  tych, o których wszyscy wiedzą wszystko, a w rzeczywistości mało kto wie cokolwiek. Nie specjalnie pomagają też włoskie knajpki rozsiane po całym świecie. Właściciele, często rodowici Włosi, są nastawieni głównie na zysk, a tym samym nie zależy im na propagowaniu prawdziwej tradycji gastronomicznej Italii. Łatwiej zarobić na pizzy z szynką i ananasem, aniżeli na prawdziwym risotto.

SIEDEM GRZECHÓW WŁOSKIEJ KUCHNI:

1. Pizza pepperoni jest najbardziej popularną pizzą w Italii. Zestaw ów nie ma z Włochami nic wspólnego. Co więcej, słówko „peperoni„oznacza paprykę, zatem może się turysta mocno zdziwić, jeśli kelner poda mu pizzę warzywną, zamiast ulubionej, posypanej tajemniczą kiełbasą pepperoni.

2. Pizza z szynką i ananasem, tudzież pizza z pulpetami mięsnymi stanowią wyjątkowo wyrafinowane warianty włoskiego placka. Zaskoczenie będzie niemałe, kiedy turysta odkryje, że rzymska knajpka na Campo de’ Fiori, ani żadna inna, znajdująca się w Italii, podobnych frykasów nie serwuje.

3. Sałatę należy jeść razem z makaronem, albo z pizzą. Turysta najprawdopodobniej słyszał o dziwnej teorii amerykańskich naukowców, którzy odkryli, że zagryzanie węglowodanów warzywami, powoduje lepsze przyswajanie przez organizm tych pierwszych. W rzeczywistości sałata w diecie śródziemnomorskiej stanowi dodatek do drugiego dania, albo drugie danie samo w sobie.

4. Ugotowanie dobrego makaronu to trudne wyzwanie. Mimo że właściwie wszędzie można dostać oryginalny, włoski makaron dobrej jakości, to zazwyczaj jest on dramatycznie rozgotowany, albo mocno niedogotowany. Zdarzają się i tacy, co go przygotowują w stanowczo za małej ilości wody lub przyprawiają zaraz po ugotowaniu, w garnku z wodą.

5. Fettuccine Alfredo to jedno z najbardziej typowych dań kuchni włoskiej. Rzeczywiście istnieje coś takiego jak makaron serwowany jedynie z masłem i z parmezanem, jest to jednak tylko wyjście awaryjne, alternatywa dla pustej lodówki.

6. Sos carbonara przygotowuje się na bazie śmietany, tudzież ciągnących się, tłustych serów, jak te podawane w cheeseburgerze. Tymczasem spaghetti alla carbonara to podgardle (ewentualnie boczek), jajko, żółtko, parmezan i pieprz.

7. Cappuccino pije się Włoszech zawsze po zakończeniu jedzenia. Nieprawda. Włosi po jedzeniu piją espresso. Cappuccino, podobnie jak caffé latte, jest alternatywą dla porannej, mocnej kawy. 

A na koniec, tytułem refleksji, dodam że szynka parmeńska nie jest równoznaczna włoskiej szynce surowej. Istnieje jej wiele odmian, a do najbardziej cenionych, obok wyżej wymienionej, należy San Daniele produkowane w regionie Friuli – Wenecja Julijska. Podobnie wygląda kwestia parmezanu. Nie tylko nim Włoch doprawia swoje dania. Tak samo popularnym i podobnym serem jest np. grana padano. Jednak niektórzy, przy prawdziwym przerażeniu Włochów, wzięli sobie ów zwyczaj za bardzo do serca i wsypują parmezan lub grana padano wszędzie, nawet do makaronu z rybą lub z owocami morza. Pamiętajcie, że taki zestaw nie działa!